Geleneksel Kars kazı; tandır ateşinde kendi yağıyla 4 saat demlenerek pişirilir. Kaz yağıyla demlenmiş arpa şehriyeli köy bulgur pilavı ve yayık ayranı turşusu ile sunulur.

Kemiksiz, tel tel ayrılmış yumuşacık kaz eti parçaları. Taş fırından taze çıkan çıtır lavaş yatağında, süzme manda yoğurdu ve közlenmiş biberler eşliğinde.

Kars dağ kekiğiyle kavrulmuş lokum dana kavurması ve zırh kıymalı nar ekşili sarma lahana dolmasının eşsiz düeti. Köz domates ve pilav ile.

Özel toprak maşrapalarda safran, nohut ve kemikli kuzu incik ile ağır ateşte pişirilir. Sıcak lavaş ekmeği üzerine suyu dökülerek servis edilir, eti özel tokmakla ezilir.

Geleneksel granit taş havanda macun kıvamına gelene kadar dövülen kuzu ve dana eti. İnce çekilmiş baharatlar, safranlı kars sosu ve patates püresi ile.

Kars yaylalarında otlayan körpe kuzulardan seçilen incik, taze biberiye, sarımsak ve arpacık soğanlarla taş fırında 5 saat demlenerek hazırlanır.

Kars meralarında yetişen dana eti, geleneksel bakır kazanda kendi yağı ve taze dağ kekiği ile ağır ağır pişirilir. Tereyağlı pilav eşliğinde.

Özel baharatlarla marine edilmiş tavuk göğsü, ince jülyen dağ sebzeleri ve Kars kaşarı ile sarılarak taş fırında nar gibi kızartılır.

Kars lahana yapraklarına sarılmış satır kıyması, pirinç, taze yeşillikler ve sumak aromalı özel sos. Yoğurt ile servis edilir.

Çıldır Gölünün buzlu sularından yakalanan taze sarı balık, yerel mısır ununa bulanarak hakiki yayık tereyağında çıtır çıtır kızartılır. Roka ve kırmızı soğan ile.

El açması incecik kare mantı yaprakları, süzme sarımsaklı yoğurt ve bakır tavada karamelize edilmiş çıtır tereyağlı soğan sosu ile sıcak servis edilir.